佛跳牆(ぶっちょうしょう)

 

投稿日:2017.08.22

 

 

佛跳牆(ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン)

『佛』は僧侶、『跳』は跳ぶ、『牆』は壁や塀と言う意味です。

 

だから何??って事ですよね??

 

伝統的な福建料理の名菜の名前なんです。

『自分に厳しくある修行僧でさえ、その香りをかぐと我慢できず寺の壁を跳び越えて来てしまう』

と言う由来のがあるお料理です。

 

 

 

佛跳牆』って全くイメージが沸かないと思います(笑)

良く説明文では乾物を使った伝統的な蒸しスープで、用いられる食材が高級なことから高いものでは数十万円もする高級スープ。

かつての皇帝が食していたものは、現在の価格にすると推定で5000万円~1億円以上もするといわれています。

 

漫画『美味しんぼ』なんかでも究極のメニューなんて紹介されています。

 

実際とある高級中国料理店では1壺10万円って言う商品です。

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

杏仁豆腐の桜風味

 

投稿日:2017.04.01

 

4月に入りましたね!!

お花見の時期ですね!今日は生憎の天気ですが・・・。

 

お花見と言えば『桜』です。

当店でも桜の季節に因んだデザートを用意しております。

 

『杏仁豆腐の桜風味』です。

 

桜のリキュールを混ぜた桜風味のシロップを杏仁豆腐のかけ、

トッピングに桜の花のシロップ漬けを一輪添えてお出し致しております。

 

3月の中頃からお出ししていますが中々好評を得ています!!

桜の季節のみの期間限定デザートです。この機会にぜひお召し上がりください。

ランチのデザート、ディナーコースのデザート、単品でのご注文とお試しください。

 

KIMG0246

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

回鍋肉・ホイコーロー

 

投稿日:2017.02.17

回鍋肉・ホイコーロー

 

『ホイコーロー』や『豚肉とキャベツの味噌炒め』的な商品名で一般的な中華料理の一つですよね!!

 

日本での作り方は簡単に説明すると薄切りの肉とキャベツを甘味噌や豆板醤などで炒める料理ですよね!

 

本場中国では少し違います!

まず『回鍋肉』の『回』は『帰る』と言う意味があります。

そして日本ではスライス肉を使いますが本来は皮付きの豚肉の塊をそのまま茹でで火を通し、その肉をカットして使います。

一度鍋で火を入れたお肉をもう一度鍋に入れて炒めると言う事から鍋に帰る肉で『回鍋肉』なんです!!

 

そして日本ではキャベツを使いますが本場では『葉ニンニク』などを使います。

味付けも豆板醤が多く使われ日本式より辛味が強い料理です。

 

日本式の『回鍋肉』は某有名中華料理人が日本で手に入れにくかった葉ニンニクをキャベツに変え、

お手軽に作れるようにスライス肉を使ったのが始まりだそうです。

 

当店の『回鍋肉』も日本式です。ランチの商品やビールのお供に最適な商品になっております。

回鍋肉

 

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

旧正月お祝いのメニューの謂れ!!

 

投稿日:2017.02.09

旧正月お祝いコースの食材の謂れを紹介します。

 

水餃子・・・・・・・・・・・餃子の形が元宝(中国の昔の貨幣)に似ていることから幸運を

              包みそれを食して裕福になるという意味があります。

 

鶏白湯のスープ・・・・・・・鶏と『吉』の発音が似ていることから

              『百事大吉(すべてが吉祥)』と言う願いが込められている。

 

鮮魚の上海風チリソース・・・魚は中国語で『余』と同じ発音。毎年余裕のある

              豊かな生活になるようにと言う願いが込められている。

 

牛肉の角切りステーキ・・・・肉の赤身は『紅』は『鴻』と同じ発音。そのことから

              『鴻運当頭(幸運に恵まれる)』と言う願いが込められている

 

蝦夷鮑の蒸し物・・・・・・・『鮑』と『宝』の発音が似ているためおめでたい席には欠か

              せない食材。

 

スープ麺・・・・・・・・・・麺は細長い形状から長寿の願いが込められている。

 

湯円(ゆで団子)・・・・・・・満月の様に丸く銀元(昔の貨幣)の様に白く、

              発音が団欒に近く家族団らんの幸せのシンボル

 

上記のようなお祝いには欠かせない食材を用いてコースを提供致しました。

来年の旧正月にも特別コースを販売しようと思っております。

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

金沙・スパイシーソルト

 

投稿日:2016.11.03

 

 

金沙(ジンシャア)・スパイシーソルト

 

DSCF3817

 

写真のお料理は『エビの揚げ物、スパイシーソルト』です。

このお料理に降りかけてある粉が『スパイシーソルト』です。

 

広東料理では『金沙』と言って代表的なお料理の一つです。

この粉の主材料は何だと思いますか??

 

そうです!!パン粉です。

お店によりそれぞれですがパン粉を焼いたり、炒ったり、揚げたりした物に、

揚げにんにくや唐辛子、揚げ葱、山椒などの香辛料を合わせた調味料です。

※混ぜる材料や香辛料によってお店の特色が出ます。

 

サクサク、カリカリの食感と香辛料からくるスパイシーで香ばしい香りは食欲を刺激されます。

ビールやハイボールなどのお酒が進むこと間違いなしです!!

 

このスパイシーソルトは食べ終わって、お皿に残った物をついつい食べてしまう後を引く魅力があります。

ポテトチップスを食べた後の指と同じ感覚ですね(笑)。

 

そんな『金沙』『スパイシーソルト』をぜひ当店、『ヌーベルシノワIshibashi』で

お召し上がりください。

 

大海老や伊勢海老、鶏肉など色々な食材の『スパイシーソルト』お料理をご用意しております。

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

鎮江香醋・黒酢・シャンツー

 

投稿日:2016.10.31

黒酢!!『鎮江香醋(ちんこうこうず)』

%e9%a6%99%e9%85%a2

中国の黒酢です!!江蘇省鎮江市で作られる調味料です。鎮江市の名産です。

 

鎮江の『鎮江香醋』と山西省の『山西老陳醋』福建省の『永春老醋』の三種で

『中国三大名酢』に挙げられている黒酢です!!!

さらに『中国医学大典』には酢は『江蘇の鎮江の物を以ってもっとも良しとす』と記載されているそうですよ!!

 

もち米を発酵させ、酒を造った後のもみ殻を加えて酢酸菌をもって酢化させています。

もみ殻のため変色し、独特の黒色になるんです!!

さらに半年から数年熟成させているため普通のお酢のような刺激味が少なく、アミノ酸の分泌による

旨みと濃厚な風味、香りが良いのが特徴です。

 

上海ガニを食べる際にはこの『鎮江香醋』につけて食べるのが定番です。

さらに餃子や点心、麺料理を食べるときにも風味を加えるために使うことが多いです。

黒酢酢豚なんかも最近、ありますよね!!

この黒酢酢豚は元々は『無錫排骨(むしゃくぱいぐー)』という料理が原型だとおもいます。

江蘇省の名物料理です。江蘇のお料理には頻繁にこの『鎮江香醋』が使われています。

 

 

日本では何年か前に『黒酢』ブームの時に日本ではあまり知られていなかった『鎮江香醋』が日の目を見ました(笑)。黒酢ブームってどこにいったんですかね??(笑)

 

 

そんな中国三大名酢の『鎮江香醋』を使ったお料理、当店でもございます。

『鮮魚の黒酢ソース』や『豚肉と茄子の黒酢炒め』などございます。

メニューにはありませんが『黒酢酢豚』などもお作りできます。

 

 

 

 

◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

越谷にあり、新感覚でお洒落な中華料理レストランのブログで季節限定メニューもご紹介しております

ヌーベルシノワIshibashiは越谷で人気のお洒落な中華レストランです。頁淨著のブログではお店の様子やお客様とのエピソードをはじめ、季節限定のメニューなどをご紹介しております。お店の雰囲気を確認されたい初めてのお客様も、季節限定メニューの登場を楽しみにしている常連様もぜひご確認ください。
当店の中華料理は大皿で分け合うスタイルではなく、お一人様ごとに1品ずつサーブするヌーベルシノワをお楽しみいただけます。個人ごとのお好みも反映でき、他の方の食べるペースなどにも気兼ねせず、ごゆっくりお食事ができます。個室もございますので、落ち着いてお食事をお楽しみになりたい方はお申し付けください。
越谷では珍しいヌーベルシノワの中華が楽しめますので、ぜひ一度足をお運びください。ブログでご案内する季節限定メニューも、機会を逃さずご賞味くださいませ。

BACK TO TOP