広東料理系(南方系)

『食の都、広州』と言われるほど食材の種類が豊富。

海外進出者が多いため世界各地にある中国料理店は広東料理店が大多数を占めています。

香港ではイギリス統治の下で独自の発達を遂げ当店の店名にもあります『ヌーベルシノワ』が1980年代に起こり世界最高峰の中国料理のレベルを誇っています。

当店では『ヌーベルシノワ』の名の通り、広東料理をベースにしております。

世界最高峰とは言いませんが地域最高峰、越谷最高峰、埼玉最高峰の中国料理を目指しております。

• 北京料理系(北方系)

冬の寒さが厳しいので、塩気の強い濃厚な味が好まれており、古くは孔子の時代から発達した山東料理を基礎に、元明清時代の首都であった北京において、さまざま文化が混じり合い、モンゴル族、満州民族などの少数民族や各地方の美味佳肴の集合体となっています。

北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶ、動物の内臓の強火炒めが代表的な料理です。

当店では北京料理の名菜『北京ダック』のご用意もご予約にて承っております。

北京ダックを入れたコースにしてほしい！ハレの日の会食だから1羽丸々ドーンと出してほしい等ご要望に応じます！！

四川料理系(西方系)

湿気の多い地方なので汗を出して瘴気を払うという考え方から花椒、唐辛子を使った辛味のある料理が多い。四川、貴州、湖南料理が辛さを競い合い『四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣(四川の人は辛いのが平気、貴州の人はどんなに辛くても平気、湖南の人は辛くないと耐えられない)』と言われています。

当店では四川料理代表的料理で人気商品の『陳麻婆豆腐』本場四川風に仕上げています。

上海料理系(東方系)

今年オープンした上海ディズニーランドに沸く、中国最大の都市上海！！

比較的温和な気候で、河や湖の産物を使い、油や砂糖を多く用いた料理に特徴がある。

揚州、杭州などは古くから栄えた町なので、トンポーロー(豚肉の角煮)、乞食鶏など、いわれのある料理が多い。

※いわれのある料理の説明はまたの機会に！！

特徴ある食材としてはすっぽん、タウナギ、金華ハム、上海蟹、紹興酒、鎮江香醋の産地。

当店ではエビチリをまろやかな甘さを加え上海風に！上海蟹のミソを使ったお料理！鎮江香醋を使った香り高い黒酢のお料理！旬の季節には上海蟹の姿蒸し！！など多数ご用意しております。

中国四大料理と言えば日本では『北京料理』『上海料理』『四川料理』『広東料理』！！

四大料理の特徴は『東酸西辣、北鹹南淡』(東部は酸っぱく西部は辛く、北部は塩辛く南部はあっさり)と言われてます。

中国ではもっと詳しく分けられ、『山東料理(北京系)』『江蘇料理(上海系)』『浙江料理(上海系)』『安徽料理(上海系)』『四川料理(四川系)』『湖南料理(四川系)』『広東料理(広東系)』『福建料理(広東系)』を八大料理と言います。

当店は広東料理をベースに色々な地方の料理を提供致しております。

ヌーベルシノワって何？って良く聞かれます！

簡単に言うと『新しい中国料理』の造語です。1980年代に香港の某有名ホテルや超有名店が提供し始めたスタイル。

現代的なメニュー、創作メニュー、果物や野菜を大胆に使った斬新にしてヘルシーな料理、日本料理の様な銘々盛りのコース、フランス料理の様な「魅せる」盛り付け、洋風でモダンな内装とセッティングなどを特徴とすると言われてます。

当店では銘々盛りでご提供するコース料理を主体に豊富なドリンク、雰囲気の店内で贅沢なお時間をお過ごし頂けます。