北京ダック

 

投稿日:2016.07.31

 

北京ダック!

みなさんご存知の北京ダック。その名の通り北京料理の名菜です。

 

ダックと言う通り、材料は『アヒル』です。

このアヒルは特殊な方法で飼育されてるんです!!

口にくわえさせたパイプから高カロリーな餌を胃に流し込んで強制的に食べさせているんです。

フォアグラの作り方と同じですね!!

このような強制飼育で育てられたアヒルを中国では『填鴨(ティンヤ―)』って呼ぶんです。

ちなみに中国では詰め込み教育を『填鴨式教育』って言うらしいですよ!!

 

作り方は細かく説明すると長いので省きます(笑)

 

 

食べ方は削いだ北京ダックの皮に甜麺醤(甘味噌)を塗り、葱と胡瓜の細切りを小麦粉で作った皮に巻いて食べるのが主流です。

 

なんで葱と胡瓜なの?って思いません?

 

理由があるんです!!

アヒルは体の体温を下げる作用がありますのでそれを補う体温を上げる作用のある葱を一緒に食べるんです。胡瓜はアヒルの脂っぽさを軽減させ、さっぱりと召し上がれるようにとなってます。

陰陽五行の考えの中国らしいですね!!

 

 

当店でももちろん、北京ダックお出し出来ます!!

ただし申訳ございませんが要予約です!!

 

さらに北京ダックコースもございます。

北京ダックづくしのコースです。

北京ダックの前菜から始まり、メインの北京ダックの皮を通常の甜麺醤の他に特製の醤2種類用意しております。そして北京ダックのお肉を使ったお料理もお出し致します。

こちらのコースも3日前までのご予約をお願いしております。

 

 

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ヌーベルシノワ Ishibashi
http://www.nouvellechinois-ishibashi.com/
住所:〒343-0846 埼玉県越谷市登戸町2-13
TEL:048-988-0088
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ご予約を考えのお客様!

 

投稿日:2016.07.30

ご予約をお考えお客様!!

 

予約をする時、お店の雰囲気がどうなのか?って気になりますよね?

 

当店では事前にお店の中を見たいと言うお客様に対応しております。同窓会を考えてる、送別会を考えてる……などなど。

お電話を頂ければ営業時間外でも問題ありません!

 

雰囲気を観ていただいて、宴会の趣旨を伝えていただきますと最適なプランをご提案させていただきます。

 

貸し切りにも応じますのでお伝えください!

飲み放題プランもお客様に合ったプランにカスタマイズいたします。

 

お料理内容もお客様と相談致しまして決めていきます!

 

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シェリー酒!!

 

投稿日:2016.07.26

 

シェリー酒!!聞いたことはあるんじゃないですか?

 

だけどシェリー酒って何?って事ですよね~。

 

簡単に言うと『ワイン』です!!

じゃあ、なにが普通のワインと違うの?ってことですよね!!

『酒精強化ワイン』と言うものです。

じゃあ、それは何?って事ですよね!(笑)

 

すごーく簡単に言うとワインを造ってる途中にアルコール度数の高い蒸留酒を加えて造った少しアルコール度数の高いワインの事です!!細かい突っ込みは無しでお願いします(笑)。

 

通常のワインのアルコール度数が12~15度位ですがシェリー酒は15~22度位あります。

 

シェリー酒はよく『食前酒』って言われてるんです!!

食前酒にピッタリの辛口のシェリー酒もありますが甘口も極甘口もあるんですよ~

 

当店ではフィノ・オロロソ・クリームとタイプの違う3種を揃えてます。

・ティオペペ (フィノ) /辛口

・アルフォンソ (オロロソ) /辛口

・サンデマンミディアムスウィート (クリーム) /甘口

以上の3種のラインナップです。※個別の特徴はまたの機会に・・・。

3種類のシェリー酒がある中華料理店は他には無いんじゃないですか??

もちろん、ティスティングセットもあります!!

 

 

そして中華料理とシェリー酒のマリアージュは意外に良いんです!!

是非お試しを!!

 

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パクチー(香菜)

 

投稿日:2016.07.26

パクチーは中国語では『香菜(シャンツァイ)』英語では『コリアンダー』と言います。

どちらもお聞きになった事はあるんじゃないですか??

 

パクチーはその独特な強い香りが特徴で病みつきになると言う方も多いです。私もそんな一人です(笑)。

その反面、全く受け付けない方も多いですよね・・・。

 

そんなパクチー(香菜)、当店では基本的には使っておりません。

しかしお客様の中に大好きだという方もおられますのでご用意は可能です。

パクチーをメインに使用したお料理もお出し出来ますよ~。

 

ただ常にストックしてある訳ではございませんので悪しからず・・・。

ご希望がございましたらご連絡ください。ご用意致します。

 

パクチー

 

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海老のチリソース煮

 

投稿日:2016.07.25

エビのチリソース煮。エビチリですね!!

中国語では『乾焼蝦仁(ガンシャオシャーレン)』が料理名です!!

「乾焼」は調理法で「蝦仁」は剥き海老と言う意味です!!

 

現在の日本のエビチリは某有名中華料理人が日本風にアレンジしたものが広まった物なんです!!

本場のとはちょっと違うんですよねぇ~。

 

当店でも一番人気のエビチリ!!

当店では日本風のエビチリに酒醸(チューニャン)と言われる酒糟を使ってマイルドに仕上げています。

さらに当店のエビチリの海老は「大海老」を使ってます!!

 

ランチでもアラカルトでもお召し上がり頂けます。

 

平日限定のランチセットでは剥き海老を使った『エビチリ』セットも販売しています。

大海老とは違う剥き海老ならではのぷりぷり感をお楽しみ頂けます。

 

 

 

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ヌーベルシノワ Ishibashi
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ワイン!!

 

投稿日:2016.07.24

南越谷の中華料理店『ヌーベルシノワIshibashi』ではワインも豊富に揃えております。

 

通常のグラスワイン(赤)(白)を1種類ずつの他に『本日のワイン』として12~15種揃えております。

 

白ワイン

『エミル・デュラン・シャブリ』

『トソ・シャルドネ』

『ツァラー・シュヴァルツ・カッツ』

『パナメラ・シャルドネ』

『クロズリー・デ・アルズィエ・ブルゴーニュ・シャルドネ』

『ロエロ・アルネイス・ヴィーニャ・ポディオ10』

赤ワイン

『キャンティ・クラシコ・ボナッキ』

『シャトー・クロワ・ムートン』

『シャトー・ムーラン・ローズ1999』

『アルマドール・カルムネール』

『シャトー・モンペラ・ルージュ』

『ラ・シャペル・ド・カロン』

『ロンケドーネ・ベナコ・ブレシアーノ』

『ブルゴーニュ・ピノ・ファン・パスカル・ラショー』

 

現在はこのラインナップです。

時期により『本日のワイン』は入れ替えております。

 

 

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ヌーベルシノワ Ishibashi
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越谷にあり、新感覚でお洒落な中華料理レストランのブログで季節限定メニューもご紹介しております

ヌーベルシノワIshibashiは越谷で人気のお洒落な中華レストランです。頁淨著のブログではお店の様子やお客様とのエピソードをはじめ、季節限定のメニューなどをご紹介しております。お店の雰囲気を確認されたい初めてのお客様も、季節限定メニューの登場を楽しみにしている常連様もぜひご確認ください。
当店の中華料理は大皿で分け合うスタイルではなく、お一人様ごとに1品ずつサーブするヌーベルシノワをお楽しみいただけます。個人ごとのお好みも反映でき、他の方の食べるペースなどにも気兼ねせず、ごゆっくりお食事ができます。個室もございますので、落ち着いてお食事をお楽しみになりたい方はお申し付けください。
越谷では珍しいヌーベルシノワの中華が楽しめますので、ぜひ一度足をお運びください。ブログでご案内する季節限定メニューも、機会を逃さずご賞味くださいませ。

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